| Guide Michelin 2009 |
  Fermé vacances de février, 6-20 août, dimanche soir et lundi - Rest - Menu 40€ (du mardi au samedi midi)/60€ - Carte 65/86 € 
Spéc. Thon rouge mi-cuit, crème de wasabi,caviar d'Aquitaine.Pomme de ris de veau doré aux champignons des bois.Macaron noisette, crème glacée à la rose et fruits rouges.
On vient dans cet établissement du bord de Marne pour sa goûteuse cuisine actuelle qu'on déguste dans un décor élégant.Aux beaux jours,reservez une table en terrasse.
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| | Champerard 2009 |
   
Yoshihiko Miura a fait le tour des grandes maisons Japonaises.puis celui des grandes maisons francaises avant de s'en venir poser ses couteaux à la Bretèche et ranimer en juin 2003 la flamme de la ravissante maison de Colette et Dany Henin.Le pressé de Homard jeunes pousses et vinaigrette de truffes,le loup de mer grillé à l'huile d'olive extra vierge et cardomome verte,le cochon de lait rôti,sauce au cidre et gratin de pommes de terre,le carré d'agneaurôti en cocotte à l'ailet aux herbes,piquillos et racines de persil,la salade de fraisesà la crème de citron et mousse au lait de coco prouvent qu'aujourd'hui Yoshihiko Miura à choisi son camp. Le voila f rancais d'adoption.Le patronsait lesvins qui vont pour faire glisser et sa charmante épouse,les francs sourires.Terrasse à l'italienneen prime et grands bouquets décoiffés.
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| | Gault Millau 2009 |
14> La Bretèche
Formé chez Marc Meneau,les frères Raimbault et Bernard Loiseau Yoshihiko Miura aime la cuisine de tradition francaise et semble s'astreindre à n'y incorporer de sa propre culture nippone que le minimum.Thon rouge mi-cuit, crème de wasabi, caviar d'Aquitaine et huile de civette, filet de turbot grillé a l'huile d'olive et cardamome verte, carré d'agneau rôti en cocotte a l'ail et aux herbes, millefeuille de pommes de terre.Charmante terrasse sur les Bords de Marne, service sans faille, et prix plutôt élevés.
C: 90€ M: 40-60 €
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| | Gault Millau 2008 |
<14> La Bretèche
Proche des quais de la marne l'ancienne guinguette connait une seconde jeunesse depuis l'arrivée de Yoshihiko Miura voila quatre ans.
Formé chez Loiseau, l'homme travaille les meilleurs produits,ce qui se traduit malheureusement et logiquement par des tarifs impressionnants à la carte.
Le menu à 60 € se revele en revanche d'un bon rapport,le thon rouge mi-cuit et tartare d'avocat au curry,un poisson d'une grande finesse,le filet de bar au four et fondue de fenouil(cuisson milimétrée,jus bien relevé) et la gelée d'ananas la dacquoise noix de coco valant sans hésitation une belle toque.
cave s'intéressant à toutes les régions avec cependant une prédilection pour le bordelais.
C:75€ M:35€-60€
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| | Guide Michelin 2007 |
Fermé vacances de février, 6-20 août, dimanche soir et lundi - Rest - Menu 35€ (du mardi au samedi midi)/60€ - Carte 65/86 €
Spéc. Thon rouge mi-cuit, crème de wasabi. Cochon de lait rôti, sauce au cidre. Macaron à l'ancienne, crème glacée à la rose.
La belle cuisine et le décor élégant justifient de venir dans cet établissement en bord de Marne où, aux beaux jours, l'agréable terrasse s'avère incontournable.
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| | Le Parisien du 22 février 2007 |
Le restaurant la Bretèche gagne sa première étoile
Dany Hénin, restaurateur à la Varenne-Saint-Hilaire, a sagement attendu son étoile. Et le voilà récompensé ! Classé dans la catégorie espoirs l’an dernier, il vient, fièrement, de décrocher sa première distinction au guide Michelin pour la Bretèche.
Il l’a appris étrangement, hier matin, par un coup de fil d’un critique japonais très intéressé par l’évolution de ce restaurant niché sur les bords de Marne avec son chef japonais ayant fait ses classes, un temps chez Bernard Loiseau.
Depuis hier, Dany Hénin et son épouse, maître d’hôtel à ses heures, sont aux anges. Première étoile oblige, ils sont sous les flashs des médias spécialisés en gastronomie. Patient et serein, le restaurateur de la Varenne a fini par voir son étoile briller sur le toit de sa maison.
« Je suis très content. C’est une récompense méritée. Je fais ce métier depuis l’âge de 14 ans, j’ai travaillé dur pour y arriver, raconte Danny Hénin, la voix émue. Il y a neuf ans, avant de nous installer à la Varenne, nous avons dû vendre la voiture, la maison à Soisy pour acheter cette maison et me mettre à mon compte. Aujourd’hui je vogue sur un nuage. Mon travail est reconnu et c’est cela l’important.» Et le restaurateur sait que sa distinction le portera sous les projecteurs. « Ce sera difficile. Mais il faudra bien garder le même état d’esprit et gérer cette étoile », dit-il en souriant.
Dany Hénin promet de maintenir la qualité de sa cuisine avec des « produits nobles » qu’il va lui-même chercher dans les rayons de Rungis afin que le client trouve cette régularité dans l’assiette. Notamment pour ses plats de poisson dont le chef japonais maîtrise parfaitement la cuisson. Tout comme sa carte de desserts faisant toujours frémir les papilles. Modeste et ambitieux à la fois, il se voit bien aller décrocher une seconde étoile.
Pour l’heure, il est juste content d’être le deuxième du département, après les Magnolias, au Perreux, à obtenir cette récompense du sacrosaint guide gastronomique Michelin. Patience pour goûter. La famille Hénin est en vacances pour quinze jours. « Le temps de souffler et de repartir sur de bons rails.»
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| | Gault Millau 2009 |
<14> La Bretèche
Formé chez Marc Meneau,les frères Raimbault et Bernard Loiseau Yoshihiko Miura aime la cuisine de tradition francaise et semble s'astreindre à n'y incorporer de sa propre culture nippone que le minimum.Thon rouge mi-cuit, crème de wasabi, caviar d'Aquitaine et huile de civette, filet de turbot grillé a l'huile d'olive et cardamome verte, carré d'agneau rôti en cocotte a l'ail et aux herbes, millefeuille de pommes de terre.Charmante terrasse sur les Bords de Marne, service sans faille, et prix plutôt élevés.
C: 90€ M: 40-60 €
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| | Champerard 2007 |
Le renouveau de cette charmante maison du quai de Bonneuil est venu du Japon avec un chef, Yoshihiro Miura, qui fut saucier chez Bernard Loiseau. Colette et Dany Hénin ont eu la bonne idée de lui confier leurs fourneaux, en juin 2003. Et depuis, son talent s'épanouit, toujours parfaitement saucier, mais de plus en plus varié et imaginatif. Précision et saveurs sont au menu avec la crème de lentilles aux champignons, le foie gras de carnard fumé au feu de bois, le homard rôti et risotto au vieux parmesan, le cochon de lait, sauce au cidre, le filet de boeuf au foie gras, le macaron à l'ancienne, crème à la rose, la crème chiboust exotique. La cave est, comme l'inspiration et le décor fleuri de superbes bouquets champêtres, très française. Terrasse à l'italienne.
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| | Champerard 2007 |
Le renouveau de cette charmante maison du quai de Bonneuil est venu du Japon avec un chef, Yoshihiro Miura, qui fut saucier chez Bernard Loiseau. Colette et Dany Hénin ont eu la bonne idée de lui confier leurs fourneaux, en juin 2003. Et depuis, son talent s'épanouit, toujours parfaitement saucier, mais de plus en plus varié et imaginatif. Précision et saveurs sont au menu avec la crème de lentilles aux champignons, le foie gras de carnard fumé au feu de bois, le homard rôti et risotto au vieux parmesan, le cochon de lait, sauce au cidre, le filet de boeuf au foie gras, le macaron à l'ancienne, crème à la rose, la crème chiboust exotique. La cave est, comme l'inspiration et le décor fleuri de superbes bouquets champêtres, très française. Terrasse à l'italienne.
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| | Gault Millau 2007 |
 La Bretèche
Du classique bien léché, exécuté par un chef japonais brillant dans une ancienne guingette devenue un chic rendez vous des quais. La carte, intéressante mais coûteuse, risque de freiner les ardeurs, mais on peut entamer la discussion en confiance avec le menu du marché qui prouve, avec les saint-jacques au citron vert et l'huile de curry, le cabillaud aux herbes et le macaron glacé, que l'on peut aussi passer ici un très bon moment à 30 €.
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| | Le Parisien du 22 décembre 2006 |
C'est le restaurant qui monte dans le Val-de-Marne. La Bretèche, située au bord de la Marne, à Saint-Maur, espère obtenir une étoile dans le guide Michelin 2007. Nominé avec douze autres grandes adresses françaises - dont trois franciliennes - dans la catégorie espoir que le guide vient de créer cette année, le restaurant veut croire à un destin étoilé.
A la tête de l’établissement, Dany Hénin et, derrière les fourneaux, Yoshihiro Miura. Ce chef cuisiner d’origine japonaise de 42 ans a appris au côté des plus grands. De Bernard Loiseau, décédé depuis (le Relais, à Saulieu en Côte d’Or, trois étoiles) à Marc Meneau (l’Espérance à Vézelay dans le Var, trois étoiles) en passant par Stéphane Raimbault (l’Oasis, à Mandelieu dans les Alpes-Maritimes, deux étoiles), cet « amoureux de la cuisine française », comme il se qualifie, veut atteindre le sommet. En attendant la décision, au printemps, Yoshihiro Miura propose son menu de noël (pour 4 personnes) aux lecteurs du « Parisien Val-de-Marne ».
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| | Guide Michelin 2007 |
Fermé vacances de février, 6-20 août, dimanche soir et lundi - Rest - Menu 35€ (du mardi au samedi midi)/60€ - Carte 65/86 €
Spéc. Thon rouge mi-cuit, crème de wasabi. Cochon de lait rôti, sauce au cidre. Macaron à l'ancienne, crème glacée à la rose.
La belle cuisine et le décor élégant justifient de venir dans cet établissement en bord de Marne où, aux beaux jours, l'agréable terrasse s'avère incontournable.
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| | Gault Millau 2006 |
La Bretèche
Miura Yoshihiko aime la cuisine de tradition française et l'expose comme un label sur une vache d'origine contrôlée. C'est pourtant sur le menu du marché qu'il attire la sympathie, et cette spontanéité du suprême de canard à la roquette sauvage ou du sanglier à l'orange, carottes et cumin donne au moins l'idée d'un renouvellement. Desserts courtois d'un fort bon pâtissier, cave moyenne.
C: 60 € - M: 30-55 €
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| | Guide Michelin 2006 |
Les espoirs 2006 pour
Saint-Maur-des-Fossés / La Varenne-Saint-Hilaire (94) La Breteche
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| | Le Parisien du 3 mars 2006 |
L'HOMME DE LA SEMAINE SAINT-MAUR
Dany Hénin, espoir du guide Michelin
RESTAURATEUR à La Varenne-Saint-Hilaire, Dany Hénin veut avoir son étoile au guide Michelin pour la Bretèche. Mais en attendant que le ciel brille encore plus sur le toit de sa maison, Dany Hénin est déjà aux anges. La Bretèche est nominée parmi douze grandes adresses de France (dont trois franciliennes) dans la catégorie espoir que le guide vient de créer dans son édition 2006, parue mercredi. Si, avec son chef, Dany Hénin maintient la qualité de sa cuisine et que le critique gastronomique trouve cette régularité dans l'assiette, il pourra alors décrocher sa première étoile au printemps 2007. Il sera alors le deuxième restaurant du département après les Magnolias, au Perreux, à obtenir la distinction du sacro-saint guide gastronomique.
"Pour l'instant, on est juste nominé comme au cinéma. L'espoir, c'est un peu le César prometteur. L'oeil de Michelin, c'est important. Une telle distinction est une reconnaissance de notre travail", note sobrement le restaurateur en associant, avec insistance, son épouse au travail réalisé depuis huit ans pour la notoriété de la Bretèche. Et bien qu'il rêve de cette étoile, qu'il est accueilli, maintenant, sur les plateaux de télévision pour parler de sa cuisine, le restaurateur de La Varenne garde les pieds sur terre. "Il y a un an à tenir", dit-il. Pour autant, Dany Hénin et son chef ne veulent pas "chambouler" leur carte en fonction du guide. "La carte varie selon les saisons, comme d'habitude, et en fonction des produits frais que je vais trouver le matin à Rungis", explique-t-il.
R.B.
La Bretèche, 171, quai de Bonneuil, à La Varenne-Saint-Hilaire, Saint-Maur. Menus de 30 à 55 €. 70 € environ à la carte.
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| | Guide Michelin 2006 |
Fermé vacances de février, dimanche soir et lundi - Repas 30 €/55 € et carte 60/76 €
Adresse estimée pour son décor élégant et sa cuisine au goût du jour. La terrasse en bord de Marne devient agréable aux heures où les RER se raréfient.
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| | Champerard 2006 |
Une maison posée au bord de l'eau. Un décor tout classique, boisé et fleuri de grands bouquets champêtres. Une terrasse à l'italienne. Le bonheur selon Colette et Dany Hénin. Pour ne pas s'endormir sur leurs lauriers, ils ont eu la bonne idée de convier en juin 2003 un chef japonais, Yoshihiko Miura, déniché chez Bernard Loiseau où il était ci-devant saucier. La greffe a pris si l'on en juge d'après le marbré au de foie gras aux figues et pruneaux d'Agen, compotée au banyuls, les rillettes de lapin aux noisettes grillées, le viennois de sole et de St Jacques au noilly et truffes, et filet de veau rôti sauce financière, gratin de pommes de terre, le carré d'agneau en cocotte à l'ail et aux herbes, poivron piquillo, racines de persil, le macaron à l'ancienne, crème glacée à la nougatine. La cave, elle, reste franco-française et bien pourvue. Le point est décidément bien amarré, quai de Bonneuil.
Menus: 30 € et 55 €. Carte: 62 € environ
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| | Champerard 2008 |
Yoshihiko Miura à fait le tour des grandes maisons japonaises.
puis celui des grandes maisons françaises avant de s'en venir poser ses couteaux à la Bretéche et ranimer, en juin 2003, la flamme de la ravissante maison de Colette et Dany Hénin.
Le pressé de homard, jeunes pousses et vinaigrette de truffes, le loup de mer grillé à l'huille d'olive extra vierge et cardamome verte, le cochon de lait roti, sauce au cidre et gratin de pommes de terre, le carré d'agneau roti en cocotte à l'ail et aux herbes, piquillos et racines de persil, la salade de fraises à la crème de citron et mousse au lait de coco prouvent qu'aujourd'hui Yoshihiko Miura a choisi son camp.
Le voilà Français d'adoption.
Le patron sait les vins qui vont pour faire glisser et sa charmante épouse, les francs sourires.
Terrasse à l'italienne en prime et grands et grands bouquets décoiffés.
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| | Champerard 2006 |
Une maison posée au bord de l'eau. Un décor tout classique, boisé et fleuri de grands bouquets champêtres. Une terrasse à l'italienne. Le bonheur selon Colette et Dany Hénin. Pour ne pas s'endormir sur leurs lauriers, ils ont eu la bonne idée de convier en juin 2003 un chef japonais, Yoshihiko Miura, déniché chez Bernard Loiseau où il était ci-devant saucier. La greffe a pris si l'on en juge d'après le marbré au de foie gras aux figues et pruneaux d'Agen, compotée au banyuls, les rillettes de lapin aux noisettes grillées, le viennois de sole et de St Jacques au noilly et truffes, et filet de veau rôti sauce financière, gratin de pommes de terre, le carré d'agneau en cocotte à l'ail et aux herbes, poivron piquillo, racines de persil, le macaron à l'ancienne, crème glacée à la nougatine. La cave, elle, reste franco-française et bien pourvue. Le point est décidément bien amarré, quai de Bonneuil.
Menus: 30 € et 55 €. Carte: 62 € environ
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| | Champerard 2005 |
Comme des enfants qui aiment qu'on leur redise mot à mot le conte qu'ils ont aimé à la première lecture, on apprecie de retrouver intacte l'impression paisible que nous donnent Colette et Dany Hénin dans leur bonne maison posée au bord de l'eau.
Impression remforcée par la saveur d'une table que vient réveiller depuis juin 2003 un chef japonais Yoshihiro Miura, qui fut ci-devant saucier chez Bernard Loiseau. On ira donc expérimenter le marbré de foie gras aux figues et pruneau d'Agen, compotée au banyuls, la demi-caille grillée, julienne de carotte et asperges, le thon rouge à la tataki, crème de wasabi et huile de ciboulette, le homard entier rôti et risotto monté avec son fumet, la pêche du jour à l'émulsion de jus aux herbes du jardin, le pigeonneau rôti entier à la 'Saint-Hubert' au pain d'épices, la macaron glacé à la nougatine, sauce chocalat café, la poire façon Tatin, caramel et praliné, auxquels nous rendons le point en attendant confirmation.
D'autant que la cave suit le mouvement. Que ce soit dans la salle à manger toute boisée et fleurie ou sur la terrasse à l'italienne, on prend son rond de serviette à la Bretèche, sans hésitation, pauvres Parisiens polluées que nous sommes !
Menus: 27 (déj. sf dim.), 50 €. Carte : 55 €. Menu enfant sur dem.
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| | Champerard 2003 |
Chez Dany Hénin, le registre est résolument classique, intemporel, bien fait et bon avec, entre autres, une terrine de queue de boeuf, un feuilleté d'asperges vertes au beurre blanc de ciboulette, une cassolette d'escargots et pied de porc au foie gras, un filet de bar grillé à l'huile d'olive, un pageot rôti aux piments d'Espelette et poivrons doux, une charlotte de rognons de veau, petits pois et champignons du moment, un filet de boeuf charolais grillé sauce béarnaise, un confit de lapereau en feuilles de chou, une tarte aux pommes chaudes, glace vanille.
Carte des vins musclée, point sectaire, et accueil-service emmené civilement par Colette, l'épouse, dans l'élégante salle fleurie d'abondance ou sur la large terrasse à l'italienne, les pieds dans la Marne ou presque.
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| | Restaurants avec terrasses et jardins 2002 |
Cette ancienne guinguette avec terrasse en bordure de Marne est cernée de fusains et de fleurs.
Escale aux premiers beaux jours pour taquiner le goujon et apprécier la frétillante cuisine de Dany Hénin. Cuisine inventive autour d'un pageot rôti aux piments d'Espelette ou d'un turbot poêlé sur peau accompagné de pommes-charlottes farcies aux petits-gris. Pour la qualité de la cuisine les prix sont plus que raisonnables. Belle carte des vins. Service souriant et sans fausse note.
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| | Le guide rouge 2002 |
Adresse estimée pour son décor élégant et sa cuisine au goût du jour.
La terrasse en bord de Marne devient agréable aux heures où les RER se raréfient.
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| | Gault Millau 2002 |
Le cadre de cette ancienne guinguette est cossu, la grande terrasse en bord de Marne est un vrai bonheur pour les citadins.
La cuisine de Dany Hénin, d'une originalité maîtrisée offre de beaux plats de plaisirs : cassolette d'escargots et pied de porc au foie gras, pageot rôti aux piments d'Espelette, poivrons et beurre de basilic, filet de boeuf de Salers béarnaise, moelleux aux marrons, soufflé à la Mandarine Impériale.
Sérieuse carte des vins.
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| | Le figaro TV magazine du 28/05/2000 au 4/06/2000 |
Une jolie terrasse protégée, par un dimanche ensoleillé, La Bretèche vous servira une cuisine traditionnelle.
Les beaux jours incitent aux balades hors de Paris. L'envie nous prend de respirer, de marcher, de changer d'air, de se dépayser à proximité. L'une des destinations de prédilection des Parisiens reste les bords de Marne.
Et si une halte-déjeuner s'impose lors d'une longue journée de promenade, sachez que La Bretèche possède, face à la Marne, une ravissante terrasse-patio de soixante places. Cette maison existe depuis le début du siècle mais elle ne s'appelle La Bretèche que depuis une quarantaine d'années. Au fil des propriétaires successifs, elle s'est métamorphosée, améliorée. Même si, désormais, une route la sépare de la Marne. M. Hénin a repris La Bretèche et ses fourneaux il y a deux ans environ.
Depuis un an, son épouse l'a rejoint pour le seconder en salle, abandonnant son propre métier pour cela. Lors du peu de temps de libre qu'il lui reste, elle essaie de poursuivre sa passion première : la peinture. Des aquarelles essentiellement. Que l'on retrouve sur les murs ainsi que sur la carte du restaurant.
La Bretèche est une maison de tradition qui tient compte de l'avis de sa fidèle clientèle. Ainsi, certains clients ont suggéré de changer les nappes, les mêmes depuis dix ans. Ils tiennent aussi à certains plats, certaines cuissons.
A la carte : asperges fraîches, sauce maltaise ; rémoulade de crabe, vinaigrette au citron vert ; turbot poêlé sur peau, pommes charlotte farcies au beurre d'escargot ; croustillant de ris de veau aux morilles ; tarte chaude aux pommes, glace vanille ; riz au lait grande tradition, etc.
Un mot sur les vins, bien sélectionnés, comme ce chinon-les-gravières 88 (Couly Dutheil) à 140 FF qui ne fera pas trop grimper votre addition.
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